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星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃?星级厨师有什么诀窍?

对于土豆丝,星际厨师和家庭主妇做菜的基本步骤没有太大的区别,只不过,厨师所用的厨具和火候有很大的不同。但为什么饭店的土豆丝就好吃呢?

这里有两个步骤一定要注意:

1、土豆切丝以后要多次清洗,目的是洗掉淀粉,这样炒的时候不会粘到一起。

2、土豆丝要焯水处理,但时间要短,在开水里烫几秒,这样在炒的时候,时间不用太长,这时土豆才会又酥又脆。具体做法如下:

星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃?

食材及辅料

土豆:500克;红辣椒:1个;花椒:10-20粒;葱:1节;姜:1片;蒜:3瓣;料酒:1汤勺醋:3汤勺;糖:1/2汤勺;盐:少许。

(以上汤勺为不锈钢中号,下同)

做法

土豆洗净,削皮。

将土豆切成丝,切好后,用清水冲洗3-5次,将淀粉洗掉。洗掉淀粉,炒土豆时不会粘锅,并且很爽脆。

红辣椒洗净。我用的是不辣的肉辣椒,喜欢辣的朋友可以选择比较辣的小米椒或螺丝椒。

红辣椒切成丝。

准备葱、姜、蒜。

星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃?

葱、姜、蒜均切成丝。

锅里放清水,烧开,放土豆丝煮约20秒,捞出。

焯水后,立即用凉水冲,直到彻底变凉为止。

准备一小碗,放料酒1汤勺。

放醋3汤勺。

糖1/2汤勺,盐少许,搅拌均匀兑成酸汤汁。

炒锅里放油,平时炒菜的油量,油三成热时放花椒。

星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃?

中火慢炒约10秒,花椒变成深褐色。

放红辣椒。中火慢炒,直到油变成淡红色。

放葱、姜、蒜。翻炒片刻,约5秒的样子。放土豆丝。

大火快速翻炒,约十几秒的样子。

放兑好的酸汤汁。大火快速翻炒,大约6-8秒,关火。

装盘。酸、辣、香、脆,好吃极了。

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小贴士:

1、切好的土豆丝一定要用清水反复冲洗,将淀粉洗掉,这样才能保证炒时不粘锅。

2、土豆丝一定要用焯水处理,这样抄的时候不需要很长时间,以此保证土豆脆爽的口感。

3、红辣椒一定要先用油炒出红色,喜欢辣的朋友可以用小米椒,或者干辣椒。

4、兑好的酸汤汁要最后放,这样酸味比较突出,放糖的目的是中和一下酸和辣的冲味,使味道醇厚。

文章标题: 星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃?
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